Пищевая непереносимость – явление распространенное и касалось, пожалуй, каждого второго человека. Тошнота и боль в животе могут быть вызваны целым рядом причин, и одной из самых распространенных является влияние на организм токсинов. Какие из них вызывают пищевую непереносимость?
Натуральные
Натуральные токсины представляют собой вещества природного происхождения, которые вырабатываются некоторыми видами живых организмов.
Удивитесь ли вы, узнав, что некоторые натуральные токсичные вещества человек сознательно употребляет в пищу? Так, существуют цианогенные гликозиды – фитотоксины, которые встречаются в составе около 2000 видов растений. К таким продуктам питания относят, например, ядра косточковых плодов и миндаль. Но не спешите отказываться от удовольствия поесть вкусные орехи. Негативный потенциал напрямую зависит от концентрации цианида в вашем организме в результате употребления подобного продукта в пищу.
Еще одна довольно известная группа токсинов – фуранокумарины, которые вырабатываются многими растениями. В их числе привычные нам сельдерей и цитрусовые. Как правило, такие вещества вырабатываются растением в ответ на внешний раздражитель, например, физическое повреждение.
А вот томаты, картофель и баклажаны производят такие токсины, как соланин и чаконин. В спелых и свежих плодах концентрация их сравнительно невысока. Более осторожно стоит относиться к побегам картофеля, кожуре и зеленоватых частях его клубней, которые обладают горьким привкусом, а также к зеленым томатам. Для предотвращения возникновения соланина и чаконина в плодах важно хранить их в темном, прохладном и сухом месте.
Образующиеся при приготовлении пищи
Большинство привыкло думать, что термическая обработка способна предотвратить порчу продуктов или отравление ими. Однако это не совсем так. При воздействии на пищу высоких температур могут вырабатываться такие токсины, как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Ученые установили более двухсот представителей данной группы соединений, из которых наиболее изучен бензапирен. Это вещество образуется в процессе жарки зерен кофе, подгорания хлеба, копчения в домашних условиях рыбы или мяса.
По мнению некоторых специалистов, правильное приготовление здоровой пищи подразумевает использование низкой температуры (менее 120 ℃) в течение длительного периода времени. Например, лучше варить, парить или тушить продукты, чем жарить.
Важность грамотной термической обработки можно рассмотреть на примере бобовых культур. Многие из них содержат лектины. Наибольшая их концентрация зафиксирована в фасоли, особенно красной. Так, съев всего 4 или 5 сырых бобов, человек может спровоцировать сильную боль в животе, рвоту и диарею. Но лектины разрушаются при замачивании (необходимо около 12 часов) и дальнейшей варке на сильном огне в течение 10 минут.
Загрязняющие пищу
Плесень (простонародное название грибков) появилась гораздо раньше человека и проявляет свою «живучесть» в любых условиях.
Условно можно разделить плесень на «хорошую» и «плохую». Так, например, серая гниль во Франции называется «благородной плесенью» и применяется для приготовления вин, а при помощи голубой плесени изготовляют мраморные или голубые сыры.
Но есть и такая, которая способна разрушить даже бетон. Она окружает нас, парит в воздухе и, попадая на продукты питания, портит их. Именно поэтому плесень, появляющаяся на еде без нашего ведома и желания, не содержит никаких полезных свойств. Она – настоящий яд.
В процессе жизнедеятельности плесень выделяет микотоксины, воздействующие на наши дыхательные пути. Самым опасным видом принято считать желтую плесень, которая производит афлатоксины. Их характерная особенность – очень быстро проникновение вглубь продукта. Она не обладает вкусом и запахом.
Только представьте: накопление такого токсина (достаточно всего лишь 2 мкг на килограмм массы тела человека) может стать причиной возникновения системного заболевания – афлатоксикоза.
Важно помнить, что термическая обработка практически не влияет на микотоксины. Лучшим способом защиты организма станет исключение любых заплесневевших продуктов.
Запрещается употреблять зерно, муку, крупу, орехи, если истек их срок хранения, они заплесневели или имеют запах плесени. Не стоит есть или использовать для приготовления пищи частично испорченные ягоды и фрукты. Помните, что ядовитое вещество проникло внутрь плода, а не скопилось на месте плесени.
Химические пищевые добавки
Так называют вещества, добавляемые в продукты питания для повышения их безопасности, увеличения срока годности, улучшения вкуса, консистенции и внешнего вида. Вредными для организма человека считаются синтетические добавки. Иногда потребитель даже не подозревает об их присутствии в пище.
Стоит заметить, что всякое химическое соединение при определенных условиях может стать токсичным, Главную роль в этом вопросе играет количество такого вещества, длительность его употребления, а также способ поступления в организм. Побочные эффекты влияния различных токсинов на организм также отличаются (они могут быть острыми, подострыми, хроническими, отдаленными).
С целью обеспечить защиту потребителя, эксперты в ходе исследований обосновывают предельно допустимые концентрации (ПДК). Иными словами, дозу химической добавки, которая не вызовет при ежедневном воздействии на организм отклонений в здоровье в течение длительного времени.
Здоровье человека – довольно хрупкая система. Именно поэтому, желая избежать негативных последствий, каждому из нас стоит быть предельно внимательным в выборе тех или иных продуктов питания, соблюдении условий их хранения и приготовления.